普通服务员和行政总厨都难招
佛山作为全国优秀旅游城市，珠三角“广式”饮食的重地之一，不仅引领粤菜美食潮流，而且从街边小吃到颇具规格的大众酒楼，到星级酒店，食肆林立，从业者众。佛山饮食同业商会会长，佛山宾馆副总经理莫欣安介绍说，仅禅城区有一定规模、上档次的食肆有5000多家，三星级以上酒店的从业人员有13000多人。那么佛山饮食从业人员的就业情况如何，薪水行情怎样？记者采访了佛山饮食同业商会负责人，以及部分食肆酒楼。
普通服务员难找
据莫欣安会长介绍，从前年开始，中档以上食肆的普通服务员开始难找。也许那些不上档次，没有服务理念的大排档，可以通过低待遇招一些没有经过基本职业培训的餐饮从业员，但这些餐厅及从业人员不能代表佛山饮食行业的水平。如果是三星级以上酒店招聘服务员，一般要求高中毕业学历，对身高、样貌、气质有一定要求。女性服务员身高要求1.6米以上，男性服务员身高要求1.68米以上，四星级以上酒店西餐、客房的服务员甚至是大学生。
由于现在大多食肆的餐饮服务员队伍流动性大，难招到人，于是一些酒楼对女性服务员身高要求降低到1.58米以上。
为什么餐饮服务员队伍流动性大呢？据行内人士分析，在星级酒店经过培训的服务员在礼仪、口才、服务意识等方面已经具有一定专业水准，她们很容易转行到商业、房地产、陶瓷业当推销人员。另外，高星级酒店的普通服务员，转到普通食肆，可能就当上领班，甚至管理人员。
南海平洲旺阁酒家属于颇具规模的私企，餐厅点菜实行电脑化，节省了人手。该酒家经理说，他们招服务员，要求初中学历，三餐包吃，宿舍环境也不错，有电话，有热水器，但要招到合适的不容易。他说，也许这份工作琐碎事情多，投诉多，所以有人宁愿去工厂或干别的。
所以在普通服务员这一层面，食肆要想稳定队伍，不容易。
行政总厨难得
行政总厨在酒店里地位很高，一位行内人士介绍，酒店业务总的来说分两部分，即餐饮和客房。餐饮的出品、质量，吸不吸引客人就靠行政总厨。行政总厨一般从基层做起，技术不断提升，一般都参加省级技术考核，成为行内名厨，然后再从事经营管理。这类人在普通食肆也叫“厨房大佬”。从众多的普通厨师中成长为大厨、总厨，为数极少，而且需要有一段不短的实践期。他们往往成为酒家争相挖角的对象。如果到大城市的星级饭店，他们的工资会翻一番；如果他们想创业，也可以自行出来当老板。即使在一些中档食肆，如果厨房大佬“另觅山头”，可能会带走手下的跟班，令食肆瘫痪，所以总厨是一间食肆难寻的高级人才。
不同层次薪水差距很大
饮食从业人员的工种分类很多，有普通服务员、领班、营业员、收银员、咨客、点心师、烧卤师、大厨、总厨、经理、文员等，不同工种，不同档次的食肆，从业人员之间的薪水差距很大。以普通服务员为例，在佛山高星级酒店，试用期月新是700~800元左右，签合同后最高升至1100元左右，另帮买社保；在中档食肆，薪水要下浮200~300元，可能还不一定帮买社保；在大排档当服务员，月薪一般在400~600元左右。
如果在大酒店当上领班，月薪有1800元左右；在中档食肆可能只有1000多元；星级酒店的楼面主管月薪近3000元；至于行政总厨，在广州的高星级酒店，月薪有2~3万元，而在佛山的高星级酒店，月薪只有广州的二分之一或三分之一。
