大家乐欲与麦当劳一较高下

在香港提起“大家乐”，可以说是无人不知。目前大家乐集团在香港经营的项目有大家乐连锁餐厅以及连锁经营的意粉、阿二靓汤、医院餐厅等。在香港按营业额计算，超过老牌美式快餐厅麦当劳，在快餐业稳占第一位。那么，大家乐是怎样取得今天这样骄人的成绩呢？

从茶餐厅起家

大家乐集团主席陈裕光说，大家乐在创业初期也没有想到日后会做到多大，那时只是为了谋生。因此大家乐初成立时也只是一间普通的茶餐厅而已。陈裕光本人是大学生，学城市规划，接受过正规的西式教育，眼光自然与一般餐饮界人士不同。他敏锐地感觉到存在于饮食界的一些弊病，比如，许多餐厅经理和厨师都是带着自己的一伙亲信加入的，一有不合意之处往往会将全班人马拉走跳槽，使餐厅陷于困境。他由此想到，必须改变这种人治式的管理，代以现代的企业制度。后来他们发展成连锁式经营就是实践了这种以制度管人的思想：大家乐的分店按自负盈亏的方式管理，采用多劳多得的方式。经理的收入中有四成来自业绩的分红。经理在保障食品品质的情况下，有很大的自主权去分配人手、编排餐单以及控制各种日常支出。这使分店经理的积极性和责任感均大增。

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