2008武汉的汉产月饼市场能做大吗？

　　一年一度的“月饼大战”又开始了，据武汉媒体报道，扬子江月饼、华美达酒店的月饼和香格里拉的月饼已经上市，在接下来的市场上又会出现一盒盒数百元、数千元的各大品牌的月饼，虽然现阶段，各大商家都公开宣布不打“价格战”，但是在07年的价格折扣在中秋节前期就已经溃不成军，具业内人士分析，现有一些企业坚挺宣布不打折，可是在团购渠道里价格压得比谁都低，与同行竞争得更加历害，竭力层层拉拢团购单位。

　　月饼这样的季节性产品，在当今竞争激烈的市场环境下，利润的增长点是越来越少，可是面对高达亿元的武汉月饼市场容量，我们的酒店、酒楼、饼屋、糕点房等大大小小生产企业又怎能示弱？月饼市场进入门槛低，产品本身实质性的差异很难找到，而且实现的难度较大（如涉及技术成本、模具成本等）

　　然而制约汉产月饼发展壮大的一个根本原因却是月饼馅料，馅料是月饼的主要成分，但是在业内，汉产中高档月饼的馅料原料都是源自外地，这已是一个不争的事实，目前在武汉市场上以苏式和广式月饼最为盛行，而其中广式月饼又是国内目前最大的一类月饼，广东皮馅比为2：8，今年流行的通透皮馅可达到：1：9，这种月饼馅多皮薄，口感酥软，这种制作工艺上汉产月饼根本达不到要求。每年在汉销售的广式月饼其实都是正宗的广东馅料。很多月饼的馅料大致相同，只是由于“贴牌”品牌的不同，所以市场价位悬殊很大。

　　此外武汉本地月饼品种偏少，本地60多家月饼企业开发能力有限，产品包装设计有待创新等问题都制约汉产月饼的进一步发展。

　　汉产月饼何日出头？

　　汉产月饼难道就真的做不大吗？

　　其实，除了馅料是汉产月饼的“硬伤”外，其实汉产月饼还是很不错的，在全国都是以广式和苏式月饼为主，倒也没有听说其它各地的月饼卖不好啊？思路决定出路，脑袋决定屁股，武汉月饼市场的低迷和混乱很大一个原因都是汉产生产商家自己造成的。原因有三：

　　一、过多的依靠“外援”

　　就以月饼馅料来说，不少星级酒店和生产食品公司就大力的引起广式月饼馅料，同样的

　　馅料贴上酒店的“品牌标志”，就是某某酒店的月饼，每年星级酒店还不遗余力的大声吆喝，好像跟真的一样，而本地的月饼馅料尚在闺中，没有得到很好的宣传，如湖北仙桃的万荷堂莲业就是国内众多月饼企业的馅料供应商，年供应馅料达4000吨。

　　另外在宣传上，星级酒店过于“自信”，瞧不起本地的宣传媒介，特别是处于第三渠道的新兴媒介，过去，人们常说，谁掌握了产品，谁就有发言权；现在是谁有了通路，谁就是老大；将来，肯定是谁整合了资源，谁才能成功，可能预见，在月饼行业中，谁拥有专业的月饼网站和首份月饼“黄页”，谁就是一支“潜力股”。

　　二、利润是唯一的动力

　　在现实中，月饼对于酒店来说就是钱，原本酒店在制作月饼时，主要是为了入住的客人

　　服务的，制作月饼和糕点本是酒店糕点房的事可是到了后来，糕点也开始向普通市民供应，而市民也为能享受到星级酒店货真价实的糕点而感到高兴，于是，每年如此。加上，在中国传统节日里，中秋佳节是一个象征团圆，强调亲情的节日，酒店每年也用此来联系新老客户，月饼就越做越大，形成今天这样的规模了。

　　团购是中国的特色，酒店月饼是不走传统渠道的，因为，对于酒店来说，月饼是一季的产品，在自有的渠道里就能消化掉，再者月饼中高额的利润也不想让传统渠道分流。为此，众多中小食品生产商和其它非主流酒店都搭乘中秋的快车，纷纷做贴牌月饼，本是联系情感的月饼在众多利益者的推动下，一再攀升，出现“天价月饼”也就不足为奇了。

　　三、闷心发大财

　　月饼的高利润已是业内外皆知的事，可不少酒店、酒楼、饼屋和生产厂商还连连叫苦，

　　谁也不去捅破这层纸，外地的月饼馅料厂家办事处在汉多年，每年这个时候都忙忙碌碌，行走于各个酒店之间，于是，星级酒店在忙着月饼馅料，酒楼忙着贴牌，饼屋忙着推出自己特色的月饼，生产厂商也忙着打自己的“中华老字号”，大家都在各自忙，好像一副深居简出的样子，各自为营，从市场角度说，这是典型的“闭关政策”。

　　08年武汉市场将出现一份月饼的DM，被外地月饼供应商誉为是武汉月饼的“黄页”，他们争先在上面刊登广告，有的还直接要求“黄页”作馅料的代理商......