连锁天下：快些还是慢些？

■文/本刊记者王英　实习记者闫芬　发自北京

时间：2007年3月28日　

地点：搜狐网络大厦新营销-搜狐财经直播室　

访谈嘉宾:　

段传敏：《新营销》主编

王俊岭：新疆百富餐饮管理有限公司董事长

路长全：北京赞伯咨询管理有限公司董事长

娄向鹏：21世纪福来传播机构总经理

美国芝加哥咨询公司Technomic Inc.在一份调查报告中指出，目前中国大约有400万家餐馆，大约是美国的7倍，餐饮消费总量突破1万亿元人民币，预计到2010年之前的这段时间，餐饮营业额将以每年两位数的速度增长。尽管从表面上看餐饮企业在资本市场上是波澜不惊，但事实上小肥羊、谭鱼头、俏江南等为上市而做出努力早已是暗流涌动。如家在资本市场上受到热捧，让人们看到了传统行业通往纳斯达克的“第四条道路”。

但是，在众多餐饮企业中，什么样的餐饮企业最容易迅速发展壮大、脱颖而出？新型餐饮企业有什么样的特点？它们在营销过程中应该注意哪些问题？

为此，新营销杂志社联合搜狐财经频道邀请了国内新型餐饮行业的代表以及营销管理专家共同探讨新型餐饮企业的领先之道。

新型餐饮企业“新”在哪里？

主持人魏喆：有一句古话说得好：民以食为天。如今中国的老百姓对吃的要求越来越高，不仅要吃的味道好，还要方便快捷，餐饮市场从以前的卖方市场转向买方市场，餐饮业的变化日新月异。请问各位嘉宾，新型餐饮企业“新”在哪里呢？

　　段传敏：以前的中餐基本上是单店，强调色香味俱全，强调营养。现在的餐饮业有几个特点：一是连锁化，无论是快餐还是中式餐饮，连锁化的趋势非常明显；二是在管理、外部包装方面规范化；三是餐饮企业在转向现代经营方式的过程中，保持了鲜明的地域文化特征和地方风味；四是相对于洋快餐而言，中式快餐更强调营养。

　　王俊岭：我们百富烤霸“新”在产品的定位上。现在大部分餐饮企业都强调地域特色。我们是从新疆走出来的一个快餐品牌，我们首先强调的是烤，我们的主要产品是大漠烤鸡，在主打产品的定位上我们秉承了新疆的烤肉，新疆烤肉在中国知名度是很高的。我们的特色新在以烤鸡产品为主，注重健康与营养。

　　娄向鹏：在我看来新型快餐除了刚才讲的几个特点外，还有一个重点特征，很注重文化的传播，这个文化包括区域文化和中国文化。过去我们所看到的区域文化实际上是在打概念牌，甚至是民族情绪牌。到底要倡导什么样的文化，结合自己的特点和优势，发挥自己的特点和优势，慢慢拓展，这是一种比较稳健而且比较可行的差异化推广方式。

　　路长全：新餐饮和旧餐饮肯定是相对的，有几个词可以代表新餐饮的新。第一个是快，现在整个生活节奏加快了，竞争节奏也越来越快了，大家吃东西没有多少人自己去做了，所以要快。第二个是好吃，如果不好吃，说一千道一万大家也不接受。第三个是健康，现代人的生活要求健康。快、好吃、健康可能是现代餐饮最大的特点。我们发现，凡是在中国或者在全球成功的餐饮企业基本具备了这三个特点，比如肯德基、麦当劳至少具备了前两个特点。百富烤霸比肯德基、麦当劳更是多了一个东西──健康。麦当劳、肯德基让全世界的人胖起来，因此，中国餐饮一定会有很大的挖掘余地。历史上中国餐饮为什么没有形成规模化？就是因为吃得太慢。现在越是成功的人时间越少，越是有钱的人时间越少，怎么快得有营养，吃得舒服，这是一个很大的问题。

连锁天下，步伐快一些还是慢一些？

主持人魏喆：近两年来，很多餐饮企业为了抢占先机，对于连锁经营、特许经营很是推崇，干得颇有声势。但也有一些餐饮界同行对此不以为然，认为应该先练好内功再向外发展。对于中式快餐企业，什么样的发展策略才适合现在的市场呢？

路长全：中国的市场很庞大，跑马圈地是对的，先跑起来，马不行换马，不要因为追求完美而耽误了发展的速度。在中国，凡是成功的企业发展速度都很快。企业家受到观念的约束，认为企业还不是很完善，所以不能跑得快，他们崇尚所谓的“木桶理论”。实际上，正确的木桶理论是说成功的企业要想持续保持成功......More↓↓↓